Penušavo vino nije samo šampanjac, a čak i kada bi bilo, čak i šampanjac ima priličnu raznolikost u stilu. Dakle, kako bismo pronašli svoju omiljenu vrstu mehurića, razgradimo različite stilove penušavog vina na osnovu ukusa, uključujući predloge za vina koja odgovaraju svakom profilu.
Različiti stilovi penušavog vina
Tehnički najnapredniji stil vina na svetu
Penušava vina su (verovatno) tehnički najnaprednija vina na svetu. Ono što čini stvari toliko tehničkim je to što se ne podvrgavaju samo jednoj fermentaciji (za pravljenje alkohola) već drugoj fermentaciji da bi se stvorili mehurići! Tokom čitavog procesa proizvodnje vina, vinar mora da napravi mnogo izbora koji će u velikoj meri uticati na ukus konačnog vina. I tako smo otkrili mnoge stilove penušavog vina.
TAJNA PRONALAŽENJA SVOG STILA
Čak i unutar malog regiona Šampanja možete pronaći primere vina koja se uklapaju u svaku od 4 kategorije. Pa kako onda neko pronađe stil koji više voli? Otkrćemo vam malu tajnu iz sveta penušavih vina. Ako razumete vinarstvo zasnovano na dve osnovne tehnike, možete pronaći svoje mehuriće iz snova.
Penušava vina Zesty REDUCTIVE
Penušava vina napravljena u ovom stilu izlaze nemasna, ukusa cveća, sveže jabuke, tropskog voća, limete i korice limuna. Vina su na nepcima lagana i živahna. Tehnika se naziva reduktivno vinarstvo, a ideologija koja stoji iza ove metode je očuvanje što većeg cvetnog i voćnog karaktera vina. To znači da se tokom procesa proizvodnje vina unosi manje kiseonika – odatle potiče pojam reduktivni.
Stilovi proizvedeni ovom metodom:
- Suva, posna i energična (Dry, Lean & Zesty)
- Lagana, suva, voćna i cvetna (Light, Dry, Fruity & Floral)
- Slatka i mirisna (Sweet & Perfumed)
Suva, posna i energična
Suva i začinjena vina prave se od nearomatičnog grožđa poput Chardonnaya i Pinot Noira. Tipično potiču i iz najhladnijih vinskih regija.
Da bi bili suvi, tokom doziranja im se dodaje najmanje slatkoće i obično su označeni kao Brut (pogledajte sve nivoe slatkoće penušavog vina). Evo nekoliko vina koja spadaju u ovu kategoriju:
- Većina nevintažnih šampanjca
- Većina Cava vina
- Većina penušavih vina nivoa Brut i Extra Brut
- Većina Brut Nature vina (zvanih Pas Dose, Pas Dosage)
Lagana, suva, voćna i cvetna
Još uvek laganog ukusa, ova vina imaju više cvetnih i voćnih nota obično od grožđa koje je uklopljeno u vino. Na primer, region Franciacorta u Italiji meša Pinot Grigio sa svojim vinom što rezultira voćnijim ukusom (poput belih bresaka!). Takođe ćete naći tendenciju da ovaj stil napravite u regionima sa toplijom klimom, kao što je Sonoma, Kalifornija. Evo nekoliko primera:
- Većina Brut i Extra brut Prosecco vina (zvanih Valdobbiadene)
- Većina Franciacorta
- Penušava Rose vina
- Rizling Sekt (iz Nemačke i Austrije)
- Većina američkih, argentinskih i južnoafričkih penušavih vina
- Extra Dry penušava vina
Slatka i mirisna
Slatka penušava vina su zaslađena tokom doziranog dela vina ili su napravljena od aromatičnog grožđa poput Muscata (zvanog Moscato). Ako je vino zaslađeno dozom, biće označeno jednim od nekoliko izraza za slatko:
- Dry Prosecco (zvan Valdobbiadene)
- Penušava vina Demi-Sec i Doux
- Amabile i Dolce italijanska penušava vina
- Brachetto d’Ackui (ružičasto vino)
- Asti Spumante (napravljeno sa Muskatom)
Kremasta AUTOLITIČKA i OKSIDATIVNA penušava vina
Penušava vina napravljena u ovom stilu izlaze bogata i kremasta, sa ukusima tosta, brioša, žute jabuke, saća i ponekad lešnika. Ovaj stil je napravljen tehnikom koja se često naziva autolitičkom ili oksidativnom proizvodnjom vina. Ideologija koja stoji iza ove metode je da vino poboljša kvalitet odležavanjem.
Stilovi proizvedeni ovom metodom:
- Bogata, kremasta i orašasta (Rich, Creamy & Nutty)
Bogato, kremasto i orašasto
Kao što ste verovatno pretpostavili, autolitična penušava vina su skuplji proces u smislu vremena i resursa, zbog čega imaju tendenciju da koštaju više (mada se mogu naći u dobrom odnosu cene i kvaliteta). Potražite vina sa „produženom tiražom“ što znači da su se dugo odmarala na talogu. Ovo pomaže da se doda kremast ukus. Zatim, pogledajte proizvodnju vina. Mnoga od najorašastijih penušavih vina fermentiraju se u hrastovim bačvama.
- Reserva i Gran Reserva Cava
- Vintage šampanjac, američki mehurići, italijanski „Metodo Classico“, Franciacorta i Cap Classikue sa stažom starenja od 3 i više godina.
KAKO KISEONIK I AUTOLIZA STVARAJU BOGATIJA, KREMASTIJA PENUŠAVA VINA
Kiseonik: Tokom procesa proizvodnje vina se često fermentišu u hrastovim bačvama, što dodaje suptilnu aromu hrasta, ali što je još važnije, hrast omogućava više kiseonika u proizvodnji vina. Otuda dolazi pojam „oksidativni” i dodaje vinu suptilnu orašastost.
Autoliza: Autolitička strana ovog procesa se dešava dok vina odležavaju u boci nakon njihove druge fermentacije. Kvasac odgovoran za drugu fermentaciju umire i rastvara se (autoliza) i ostaje u boci. Što vina duže dodiruju ove čestice kvasca, nazvane „talog“, vina postaju kremastija. Neka penušava vina, poput šampanjca Krug ili Cava Gramona (Gran Reserva Cava) ostariće 6-7 godina na drožini da bi razvila bogatu kremastu i orašastu strukturu.
Završna reč
Sledeći put kad budete u vinoteci, recite prodavcu vina stil koji tražite na osnovu gornjih stilova i moći ćete da dobijete ono što želite.
Izvor: https://winefolly.com/, preuzeto: 23.6.2021. https://winefolly.com/tips/sparkling-wine-explained-dry-to-sweet/
